Resep Laksa Kaya Rasa ala Kepulauan Riau

Laksa atau lakse ialah hidangan yang berasal dari percampuran kebudayaan Melayu dan Tionghoa. Berbentuk mie yang dibuat dari sagu dengan tekstur yang kenyal dan berwarna bening. Rasa laksa ini cukup kaya dan gurih meski tampilannya terlihat sederhana. Masakan ini biasa disajikan dalam bentuk kuah atau goreng dan seringkali dijadikan menu sarapan bagi masyarakat Kepulauan Riau, terutama Bintan.

 

Anda bisa menjumpai penjual laksa mulai dari rumah makan pinggiran hingga beberapa hotel di Bintan. Rasa dan bahan tentu tidak berbeda jauh antara buatan rumah makan dengan hotel, hanya berbeda tampilannya saja. Jika Anda ingin mencicipinya tanpa harus ke Bintan, tenang saja, kami berikan resep laksa ala Kepulauan Riau. Yuk, coba!

 

Bahan:

½ Kg mie sagu

½ Kg ikan tongkol asap

1 sdt gula pasir

1 butir kelapa parut halus

1 ½ air kaldu dari ikan

2 sdt garam

Daun pisang secukupnya

Minyak goreng untuk menumis

5 buah asam kandis

10 lembar daun kesum/kassum

 

Bumbu Halus:

50 gram teri medan, goreng kering

25 gram ebi, sangrai

13 siung bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir cengkeh

5 buah cabai merah kering

5 buah cabai rawit

3 batang serai bagian putihnya, iris tipis

3 buah kapulaga

3 cm kulit kayu manis

3 cm lengkuas

2 sdt ketumbar

1 ½ ruas kunyit, iris tipis

1 ½ sdt jintan putih

1 buah pekak

1 buah pala

1 sdt merica hitam butiran

½ sdt adas manis

 

Bumbu Tambahan

6 butir bawang merah, iris tipis

2 sendok makan cabai merah keriting, haluskan

 

Cara Membuat:

 

Mie:

1. Ikan asap dikukus hingga lunak, suwir halus dan sangrai hingga beremah dan matang. Angkat dan sisihkan.
2. Masak air hingga mendidih, rebus mie sagu hingga bening dan mengkilap. Tiriskan, biarkan dingin.
3. Ambil mie seukuran kepalan tangan, kemudian letakkan di atas daun pisang dengan bentuk menggunung. Pisahkan dan diamkan hingga mengering.

 

Kuah:

1. Sangrai kelapa parut bersama dengan bumbu halus hingga kecokelatan, angkat kemudian haluskan kembali menggunakan blender.
2. Tumis bumbu tambahan hingga harum. Masukkan ikan dan kuah kelapa, aduk rata. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan asam kandis dan air kaldu ikan, masak hingga mendidih. Mesukkan juga daun kesum, garam, dan gula pasir. Didihkan kembali, angkat dan sisihkan.

 

Penyajian:

Tata mie di dalam mangkuk lalu siram kuah di atasnya. Laksa pun siap disajikan.

 

Tidak sulit kan membuatnya? Jika Anda ingin membuat laksa ala hotel di Pulau Bintan, jangan lupa, penataan mie dan menuang kuah laksa di mangkuknya harus estetis, ya. Tambahkan daun peterseli di atasnya agar terlihat cantik. Selamat berkreasi!